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Dirk Rauschenbach

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Insalata Caesar Gemischte Blattsalate, eingelegte Tomaten, Anchovis, Parmigiano Reggiano und Brotcroutons Insalata di tortino al parmigiano Verschiedene Kopfsalatsorten, Parmigiano-Pastete, kandierte Tomaten, karamellisierte Birne, Entenschinken und gehobelten Parmigiano Reggiano Insalata “La Tagliatella” Verschiedene Kopfsalatsorten, kandierte Tomaten, karamellisierte Nüssen und Äpfeln, Prosciutto di Parma, Ricotta und knuspriger Parmigiano Reggiano Insalata cremoso di rullo di capra Verschiedene Kopfsalatsorten, Ziegenkäsemousse, Trockenfrüchtercracker, Parmigiano Reggiano, Ananas, karamellisierte Kürbiskerne, kandierte Tomaten und Tomatenkonfitüre Insalata affumicata Verschiedene Kopfsalatsorten, Garnelen, Lachs, Kabeljau, Sardellen, Krebspüree und kandierte Tomaten Condimenti e Vinagrette Honig und Pistazien-Vinaigrette, Mango- und Basilikumvinaigrette, Klassische Vinaigrette, Balsamico-Essig, Caesar Dressing	Cuore di tomino Gefüllter Blätterteig mit Tomino Käse, Guanciale, karamellisierten Nüssen und Äpfeln, und Tomatenkonfitüre Focacce Liguri Entenschinken, Parmesan-, Provolone- und Ziegenkäse, karamellisierte Zwiebeln, Bresaola, Honig, Rucola und Pistazien Provoletta Geschmolzener Provolonekäse mit Gemüse Focaccia di Recco – Caprino Mit Ziegenkäserolle und kandierten Tomaten. Als Beilage Pfirsischkonfitüre, verschiedene Kopfsalatsorten und Basilikum Focaccia di Recco – Uovo e tartufo Mit Spiegelei, Parmigiano Reggiano y schwarzen Trüffelperlen. Als Beilage Pfirsischkonfitüre und verschiedene Kopfsalatsorten Pane della Tagliatella Traditionelles Brot mit Tomaten, Oliven und Zwiebeln
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Violetto Blüten	Hagel Juni 2017 Taubeneigross

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